O sambar é uma dessas receitas indianas que aparentemente tem inúmeras variações. Este aqui partiu de uma tentativa de reproduzir – hackear, dirão certas pessoas – o do Madhu. Fiz uma mistura de temperos mais forte, e deixei os pedaços de legumes um pouco maiores. A receita apresentada aqui é um mix desta e desta. Não tinha tamarindo por perto, então usei um pouco de molho de tamarindo tailandês no lugar. As proporções a seguir são para 2 a 3 pessoas.
- 100g de ervilha partida
- 1 berinjela
- 1 cebola
- 1 abobrinha
- 3 tomates
- 1 pimenta vermelha
- 1 colher de sopa de feno grego
- 1 colher de sopa de grãos de mostarda
- 1 colher de sopa de folhas de curry
- 2 colheres de sopa de coentro em grãos moído
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 1 colher de chá de assafétida
- 2 colheres de sopa de molho de tamarindo
- 1 colher de sopa de ghee ou algum outro óleo (manteiga de garrafa serve bem também)
Você precisará, como para várias receitas indianas, fazer o preparo em 2 panelas: uma para cozinhar os legumes, outra para fritar os temperos. Comece por colocar a ervilha em uma panela grande, com dois dedos de água. Deixe cozinhar por 20 minutos.
Enquanto isso, numa frigideira, aquece o óleo ou ghee, e deixe fritar os sementes de mostarda e feno grego, a pimenta e a cebola cortadas fino, e as folhas de curry. Quando as sementes começam a pipocar, acrescente a assafétida e o cúrcuma, e a berinjela cortada em pedaços pequenos. Deixe fritar por alguns minutos, mexendo com frequência.
Quando a ervilha começa a ficar macia, coloque na panela a abobrinha e o tomate cortados em pedacinhos, e o conteúdo da frigideira. Deixe cozinhar tudo junto por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Sirva com chapati ou arroz basmati.
