O pastitsio é o prato mais famoso da Grécia depois da mussaka e da salada grega. Se trata de um gratinado de macarrão com um molho de carne, e molho bechamel. Normalmente deve ser usado um queijo grego de ovelha, mas como são caros e difíceis de encontrar por aqui, usei a minha alternativa de sempre, um queijo de minas envelhecido, que tem uma textura semelhante e um gosto azedinho que lembra os queijos gregos.
A semelhança deste prato com a cozinha italiana se deve ao fato dele ser originário das ilhas iônicas, que foram italianas durante um tempo.
O preparo não é difícil, é muito parecido com uma lasanha:
- 500g de macarrão tipo macaroni (ideal), tubinho ou parafuso (penne não! muito espesso)
- 2 cebolas
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 500g de carne bovina moída
- 3 tomates
- folhas de louro
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de pimenta do reino
- 1/2 colher de chá de noz moscada em pó
- manjericão fresco
- 150g de queijo de ovelha (ou minas envelhecido) ralado
Para o molho bechamel:
- 60g de manteiga
- 60g de farinha
- 500ml de leite
- 3 ovos
- sal e pimenta a gosto
O preparo se faz em 4 operações, as 3 primeiras podem ser feitas facilmente no mesmo tempo.
A primeira operação é deixar ferver água em uma panela grande, colocar uma colher de azeite, sal a gosto, e cozinhar o macarrão.
A segunda consiste em fritar a cebola no azeite, até ficar transparente. Acrescentar a carne moída e os temperos, deixar fritar por alguns minutos mexendo com frequência, acrescentar os tomates cortados em cubos, tampar, deixar cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
A terceira requere duas panelas: uma para ferver o leite, outra para derreter a manteiga, e acrescentar a farinha. Deixar borbulhar a manteiga + farinha. Acrescentar o leite fervido, desligar o fogo, e mexer até formar um molho homógeno. Acrescentar os 3 ovos, mexendo bem para não cozinhar.
A quarta operação é a montagem final: aqueça o forno, rale o queijo, e monte o pastitsio em um prato refratário: Faça uma camada de macarrão, uma de cada molho, uma de queijo, até a metade da altura do prato. Repite até o topo, e polvilhe todo o resto do queijo.
Asse por 20 a 30 minutos. Sirva polvilhado com manjericão.
