Yorik – Página: 4 – Inventário de receitas

Chocolate quente belga

Vale a pena conhecer esta receita: a maneira belga de fazer chocolate quente. Extremamente fácil, só precisa ter um chocolate mais ou menos bom (o Nestlé serve, até resolverem vender Côte d’Or no Brasil). O resultado fica algo grosso, não tanto quanto um desses chocolates italianos que ficam quase como um creme, mas com muito gosto de chocolate… O seguinte vale para uma boa caneca:

1 caneca de leite integral
duas barras de chocolate meio-amargo (+/- 50g)
1 1/2 colheres de sopa de açúcar

Esquente o leite em uma panela, acrescente o açúcar, corte o chocolate em pedaços, acrescente, e mexe (sem deixar ferver) até tudo ficar derretido. Perfeito para as tardes frias e chuvosas com cara belga, e acompanhamento perfeito para um bom craquelin…

Aspargos a flamenga

Quando vem a primavera, é a estação dos aspargos, e a Europa inteira enlouquece. Por sorte estávamos la umas semanas atrás, e a minha tia Bénédicte me ensinou – obrigou – a fazer esta receita incrível. O melhor é usar aspargos brancos, mas eles devem ser bem macios, bem frescos, o que é difícil de achar no Brasil. Dá para fazer a mesma receita com aspargos verdes também. Lembre-se que toda a qualidade depende do frescor do aspargo. Um maço fornece uma boa entrada para 3 ou 4 pessoas.

Um maço de aspargos
2 ovos
100g de manteiga

A receita é bem simples, só precisa ter um pouco de cuidado no preparo dos aspargos: Corte a base dura dos aspargos (1 a 2 cm), e com um descascador de batatas, raspe levemente o “tronco” dos aspargos, para retirar os fios mais duros da pele exterior. Deixe as cabeças intocadas. Ferva uma panela de água com sal, e cozinhe os aspargos da mesma maneira que se cozinham batatas: Teste com uma faca, quando estão bem macios, estão cozidos.

Enquanto isso, cozinhe os dois ovos duros (10 minutos). Esmague-os por cima dos aspargos cozidos, derreta a manteiga e despeja por cima. Você nunca vai se esquecer dessa experiência…

Quimbombó, pollo y plátano

A Mariel tinha feito esta receito deliciosa alguns anos atrás e nunca fizemos novamente… até hoje. Se trata da versão cubana do famoso frango com quiabo brasileiro. A diferença principal é que tem tomates e bananas, o que muda completamente o gosto e faz um contrapeso excelente com o amargo do quiabo. O preparo é bem simples. Para 4 pessoas:

4 ou 5 sobrecoxas de frango, ou outros pedaços a sua escolha
250g de quiabo
1 pimentão verde
2 cebolas
3 tomates
2 bananas da terra (ou bananas doces não muito maduras)
1 colher de sopa de alho picado
pimenta fresca a gosto
sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
meia xícara de vinho branco

Coloque o azeite numa panela, e doure os pedaços de frango por alguns minutos de cada lado. Retire o frango, e coloque a cebola cortada em fatias e o alho. Deixe dourar, mexendo com frequência. Coloque uma pitada de sal. Acrescente o pimentão cortado em fatias, a pimenta picada bem fino (retire os sementes para não ficar muito forte) e o quiabo cortado em pedaços. Deixe fritar mais alguns minutos.

Coloque o vinho branco para déglacer, acrescente os pedaços de frango novamente, e os tomates picados. Tampe a panela, e deixe cozinhar por 20 a 25 minutos. Acrescente as bananas cortadas em rodelas, um pouco de água se ficou muito seco, e cozinhe por mais 10 minutos, ou até que as bananas estejam no ponto (mas não deixe elas desmanchar).

Sirva com arroz branco.

Jarret de boeuf à la provencale, ou o osso buco francês

Esta receita da Julia Child dá um prato bastante parecido com o osso buco tradicional, versão italiana (aliás, me dou conta que ainda nunca publicamos o nosso osso buco favorito aqui!), mas com um gosto muito diferente. Seguindo a recomendação da receita, acompanhamos aqui de uma puré de batatas, mas tem vários acompanhamentos possíveis, inclusive cozinhar massas diretamente no caldo, como no osso buco italiano. O preparo não tem muitos segredos, mas como muitas receitas da mesma autora, requere fazer algumas partes em panelas diferentes. Para 4 pessoas:

1kg 1/2 de osso buco (6 ou 7 fatias)
50g de manteiga
farinha de trigo
2 cebolas
2 tomates
1 laranja
1 limão siciliano
1 colher de chá de bovril
1/2 l de vinho branco seco
2 colheres de sopa de ervas de provença
2 colheres de sopa de estragão
2 colheres de sopa de orégano
2 colheres de sopa de alho triturado
sal
pimenta do reino

Aqueça metade da manteiga em uma panela grande. Passe as fatias de osso buco na farinha, e frite elas por alguns minutos de cada lado. Boa parte da farinha vai grudar no fundo da panela. Retire a carne, coloque o resto da manteiga, e deixe fritar as cebolas cortadas em fatias grossas por mais alguns minutos. Coloque um pouco do vinho branco e mexe para desgrudar os resíduos de cozimento do fundo da panela. Coloque a carne de volta, com o resto do vinho, os tomates picados, o alho, as ervas e o bovril. Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos.

Enquanto isso, faça zestos (lascas de casca sem a parte branca) das cascas do limão e da laranja com um ralador de queijo, usando o furo maior, tentando pegar a menor quantidade possível da parte branca. Coloque os zestos em água fervente por 5 a 10 minutos, para tirar o gosto amargo deles. Em seguindo, coloque eles na panela da carne, junto com o suco da laranja e do limão. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto.

Deixe cozinhar por mais 10 a 15 minutos (ou mais, se o seu ficou muito líquido) com a panela destampada, para o molho reduzir e engrossar um pouco.

Fotos: Marianne Zasso!

Honey pie

Outro dia passei em frente a uma loja chamada “honey pie” e pensei: Será que existe isso? Deve ser delicioso. De fato é… Essa receita sensacional vem do famoso Four and Twenty Blackbirds in New York, e vai flor de sal por cima…

Para a massa:

2 1/2 xícaras de farinha
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
125g de manteiga
3/4 xícara de água gelada
2 colheres de sopa de vinagre

Para o recheio:

125g de manteiga derretida
3/4 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de milho
3/4 xícara de mel
3 ovos
1/2 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de xarope de baunilha
Flor de sal para polvilhar

Faça a massa antes: Misture a farinha, o açúcar e o sal, acrescente a manteiga cortada em pedacinhos, e vai misturando e apertando, até desmanchar a manteiga, mas não completamente. Tente deixar pedacinhos do tamanho de uma ervilha no meio da massa. Vai formar um tipo de farofa um pouco úmida. Acrescente o vinagre e a água aos poucos, e sove delicadamente até formar uma massa, tentando não perder os pedacinhos de manteiga (por isso a água deve ser gelada). Coloque em uma forma untada com manteiga, cobre com papel alumínio e coloque um pouco de peso por cima (feijão, pedrinhas, ou uma outra forma menor). Pre-asse por 20 minutos em forno quente (250°C). Deixe esfriar em temperatura ambiente por mínimo uma hora.

Faça o recheio: Derreta a manteiga, e acrescente a farinha e o açúcar, para formar um tipo de pasta. Acrescente o mel, o vinagre e a baunilha. Continue misturando. Acrescente os ovos, e por fim o creme de leite. Deixe a mistura bem homógena, e coloque na massa pre-assada. Asse por 50 minutos em forno quente (250°C). Deixe esfriar em temperatura ambiente por mínimo uma hora antes de povilhar com flor de sal. Sirva com creme de leite ou nata…

Coq au vin

Tem mil maneiras de fazer coq au vin, do mais simples (cozinhe frango no vinho com bacon, cebola, cenoura e cogumelos, e acrescente creme de leito no final, pronto, pode comer) ao mais requintado e complexo prato de restaurante francês 5 estrelas. Esta receita vem do famoso livro da Julia Child, e fica, digamos, no meio do caminho. O preparo é um pouco trabalhoso mas não é complicado. Para 4 pessoas:

250g de bacon
2 cenouras
2 cebolas
2 cabeças de alho
250g de cogumelos
1/2 l de vinho tinto seco
200ml de creme de leite
50g de manteiga
800g de pedaços de frango (coxa, sobrecoxa, peito, o que quiser)
2 colheres de sopa de azeite
1 dose de algum álcool destilado para flambar (usei gin)
sal e pimenta do reino

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa panela grande. Quando o óleo está quente, jogue nele os dentes de alho descascado e deixe fritar, mexendo um pouco, por alguns minutos, até que comecem a dourar. Acrescente o bacon fatiado, e deixe fritar bem, mais ou menos 10 minutos. Retire o bacon e o alho, e reserve. Coloque os pedaços de frango, e deixe dourar por 10 minutos, virando de vez em quando. Despeja o álcool por cima, e ascende com um fósforo (vire o rosto quando ascender, e tome cuidado de não ter nada inflamável por perto, a chama pode subir mais alto do que imagina). Sacude um pouco a panela para repartir as chamas, e deixe apagar sozinho.

Coloque o bacon e o alho novamente na panela, e acrescente o vinho e a cenoura cortada em fatia bem finas. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Tampe, e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Em uma frigideira aparte, derreta metade (25g) da manteiga, e acrescente os cogumelos lavados inteiros (corte os pés quando são muito compridos), deixe fritar por alguns minutos mexendo de vez em quando, acrescente as cebolas cortadas em rodelas, e deixe fritar tudo junto até as cebolas começarem a dourar. Retire do fogo.

Quando o frango e as cenouras estão bem cozidos, acrescente os cogumelos e cebolas, o resto da manteiga e o creme de leite. Desligue o fogo, e misture um pouco.

Para ficar bem francês, sirva com batatinhas assadas (asse batatinhas no forno por uma hora, num prato coberto com papel alumínio, com um pouco de manteiga no fundo, e um pouco de flor de sal salpicada por cima das batatas)

Zabaione de salmão

Esta sopa fica bem diferente e especial, mas é simples: Salmão, ovo, vinho branco, mostarda, e algumas ervas. O preparo também é bem rápido.

200g de filé de salmão
4 colheres de sopa de vinho branco
meio limão siciliano
1 cebola roxa pequena
1 cubo de caldo de peixe concentrado (ou 500ml de caldo de peixe)
3 gemas de ovo
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de estragão
alguns ramos de cebolinha

Comece por fazer o caldo se for usar caldo concentrado: Ferva meio litro de água, e cozinhe os cubos até tudo estar dissolvido. Coloque numa panela a cebola roxa cortada bem fino, o vinho branco, o zesto (ralado bem fino) e o suco do meio limão. Deixe cozinhar por alguns minutos, e acrescente o salmão cortado em 6 a 8 pedaços, e o caldo. Deixe cozinhar com a panela tampada por mais 5 a 10 minutos. Desligue o fogo.

Misture as gemas com a manteiga e a mostarda, e acrescente algumas colheres de sopa do caldo, para aquecer a mistura (a manteiga vai derreter, e na hora de por tudo junto, o zabaione já estará mais quente, será menos fácil da gema cozinhar), acrescente as ervas, misture bem. Coloque toda essa mistura na panela, e misture bem para não cozinhar a gema.

Vaution

Provavelmente, certamente, você nunca ouviu falar do vaution (pronuncia-se mais ou menos como “vôssião”). Teria que ter morado em Liège. Acho que só passear por lá de férias não basta. Algum indígeno teria que introduzir você, e ainda assim teria que ser bem amigo já (os Liégeois não compartilham seus segredos com qualquer um assim tão facilmente) . Se trata de um doce, algo entre uma bolacha gigante, um pão e uma torta de açúcar, e tem um gosto e uma textura muito peculiares. É um doce bem tradicional e bem antigo, na verdade originário da cidade de Verviers, mas que virou conhecido pelos não-Verviétois em Liège.

O preparo não é muito complexo, mas é um pouco trabalhoso. Na verdade a receita abaixo é uma transcrição quase idêntica desta (com a metade das quantidades), feita por um pâtissier famoso. Recomendo assistir o vídeo se você pretende fazer, e esse site contém também outros doces belgas bem interessantes, pretendo ilustrar aqui um dia ou outro. O vaution se come de preferencia morno (meia-hora após sair do forno), faça ele por exemplo para comer no final da tarde com um chá ou um café, e você fará um verdadeiro goûter belga.

250g de farinha
20g (2 cubos) de fermento de pão fresco
100ml de leite
280g de açúcar (30g para a massa + 250g para o recheio)
1 colher de chá de sal
200g de manteiga (70g para a massa + 130g para o recheio)
1 ovo para a massa + 1 clara para fechar as bordas + 1 gema para pincelar
2 colheres de sopa de canela em pó
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Faça a massa: Dissolva o fermento no leite, e misture com a farinha, os 30g de açúcar, o sal, os 70g de manteiga e o ovo. Sove bem durante vários minutos, para ter uma massa muito homógena. Se fica muito mola, acrescente um pouco de farinha até conseguir formar uma bola. Deixe repousar por uma hora numa vasilha coberta com um pano em um lugar quente. A massa vai dobrar de volume. Misture os 250g de açúcar com a canela. Corte os 130g de manteiga em pedacinhos, e divide eles em 3 porções iguais.

Amasse um pouco e divide a massa em 4 bolas, duas um pouco maiores e duas um pouco menores. Unte uma forma de pizza com manteiga, e abre uma das bolas maiores com um rolo, sobre uma superfície coberta com farinha, até obter mais ou menos o diâmetro da forma de pizza. Não faz mas se passa um pouco, porque as bordas serão dobradas depois. Coloque a massa na forma. Tome cuidado porque a massa é muito frágil, e quebre facilmente se você for pegá-la pelas pontas. Quando for levantar a massa para transferir ela para a forma de pizza, suporte ela com a mão sob o centro da massa.

Reparte uma das porções de pedacinhos de manteiga na massa, deixando 2 ou 3 cm livres na borda. Polvilhe um terço do açúcar com canela por cimo, também deixando a borda livre. Repita a operação duas vezes, com as bolas menores. Por fim, abra e coloque a bola maior, de maneira a ter as duas folhas menores presas entre as duas maiores. Passe um pouco de clara de ovo em toda a borda.

Feche as bordas do vaution assim: Segure um pedacinho da massa de baixo com 2 dedos, estique, e dobre por cima da massa de cima. Vire esse pedacinho que você está segurando de cabeça para baixo. Faça assim ao lado, até fechar toda a borda. Deixe o vaution descansar por meia-hora.

Esquente o forno a 200°C. Faça vários furos com uma faca, para evitar que vapor se acumule durante o cozimento, o que criaria bolhas. O vaution deve ficar bem apertado, como uma bolacha. Pincele com a gema de ovo, e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Asse por 30 a 40 minutos, ou até que fique bem dourado. Deixe esfriar por meia-hora, e será o melhor momento para degustar…

Patê de fígado com cachaça e rúcula

O preparo deste patê é um pouco longo, apesar de fácil, mas você pode preparar uma quantidade maior e usar o resto dos fígados em outros pratos (salada, etc…). Na verdade é assim que nasceu a receita…

800g de fígado de frango
2 cebolas
5 dentes de alho
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1/2 xícara de cachaça
1/2 xícara de shoyu
1 pequeno maço de rúcula
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cream cheese
2 colheres de sopa de ricota picada
1 colher de chá de sal

Unte um prato para assar com a manteiga, e dispõe nele as cebolas cortadas em 4, os dentes de alho, os fígados, salpique o açúcar mascavo e o sal por cima, e regue com o shoyu e a cachaça. Asse em forno quente (250°C) por 25 minutos, vire os fígados, continue assando por outros 25 minutos. Retire do forno, acrescente o cream cheese, a ricota e a rúcula, pimenta preta moída, e passe tudo no mixer ou no liquidificador. Guarde algumas horas na geladeira antes de comer, para que fique mais firme.

Curry vermelho tailandês

Este curry não é bem aquele famoso curry vermelho que você pode comer no Mestiço, mas é curry, é vermelho, e tem um toque bem tailandês, então porque não? A maior parte dos ingredientes é fácil de achar, mas alguns itens só podem ser encontrados em lojas orientais, como o molho tailandês, a pasta de curry e o molho de ostras… Para 3 pessoas:

500g de filé de peixe (pode ser qualquer um, badejo, bacalhau, pango, etc… pode ser congelado)
3 batatas médias
1 pimentão verde
1 colher de sopa de alho picado
2 cebolas
2 tomates
2 colheres de sopa de pasta de curry
1/2 xícara de molho Pad Thai
1/2 xícara de molho de ostras
1/2 xícara de shoyu
1 pimenta vermelha
arroz de jasmim para acompanhar
folhas de manjericão frescas para decorar

O preparo é simples, corte as cebolas, o alho, o pimentão e as batatas em tirinhas, e deixe fritar por alguns minutos em uma panela com um pouco de óleo, mexendo bem, porque as batatas tem tendência em grudar. Quando as cebolas ficam transparentes, acrescente os tomates picados, a pimenta picada (sem os sementes se a pimenta é muito forte) a pasta de curry e os molhos. deixe cozinhar por 10 a 15 minutos com a panela tampada, acrescente o peixe cortado em pedaços grandes, e deixe cozinhar sem mexer (senão o peixe desmancha) por mais 15 minutos.

Sirva com arroz de jasmim, e folhas de manjericão.

Curry africano

Conheci este curry na África do Sul. Ali tem uma importante comunidade indiana, e vários itens da culinária indiana se difundiram pelo país todo. Em qualquer canto do país hoje se fazem curries como este, que não tem mais tanto a ver com os curries indianos originais, mas fica delicioso do mesmo jeito. Normalmente não vai carne, mas pode acrescentar se preferir. A receita a seguir é uma base, tem inúmeras variações, e não se deve ter medo de experimentar com outros legumes, carnes, ou até frutas. O importante é ter bastante batata, porque é o que faz o molho grosso típico. O resto depende da sua inspiração. A mistura de temperos também pode ser objeto de experimentações (ver abaixo).

Para 6 pessoas:

1 kg de batatas
500 g de cenouras
1 abobrinha grande
2 cebolas
1 berinjela
500 g de carne bovina ou frango (facultativo)
250 g de massas de tipo parafuso, penne ou tubinhos
4 colheres de sopa de curry em pó
sal
pimenta ao gosto (idealmente use algumas pimentas pequenas frescas)

Também pode acrescentar muitas outras coisas como maçã, bananas, leite de coco, batata doce, mandioca, alho poró, salsão, feijão branco (cozido), quiabo, uva passa, ervilha, o que tiver na sua geladeira! Nunca vi algo ficar ruim nesse curry…

O preparo é muito simples: Corte todos os legumes em cubos grossos, e coloque todos os legumes e carnes se tiver numa panela grande. Acrescente sal e pimenta a gosto (se usar pimentas frescas, retire as sementes), e acrescente água quase até cobrir tudo. Deixe cozinhar por mais ou menos 45 minutos com a panela tampada, mexendo com frequência e acrescentando mais água se engrossar muito, para que não grude não fundo da panela. Está no ponto quando as cenouras estão bem cozidas, e as batatas estão se desmanchando para formar um molho grosso. Acerte o nível de sal se precisar. Nesse momento, acrescente mais 2 xícaras de água, e coloque as massas no curry. Deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo com frequência, até as massinhas ficarem bem cozidas.

Se for usar outros ingredientes, especialmente frutas, é melhor coloca-los mais pelo fim do cozimento, para eles não desmanchar totalmente. Se for usar leite de coco, coloque ele no final, depois de tudo ficar pronto, para ele dar o máximo de sabor.

Sirva assim mesmo, sozinho, se quiser acompanhe com pão, ou, para ser mais indiano, chapatis.

O tempero

Poderiamos escrever muito sobre o tempero do curry. Tem também inúmeras maneiras de obter um tempero bom para um curry. O mais simples é comprar curry em pó pronto no supermercado. Mas geralmente esses curries não são muito bons, tem muito sabor de caldo de legumes e pouco sabor de curry. Fazer seu curry em casa é bem fácil, e tem muito, muito mais gosto. Uma versão bem simples que fazem bastante na África do Sul, é simplesmente masála + cúrcuma + coentro em pó. Como masála não é tão simples de achar no Brasil (até agora só vi em lojas indianas ou alguns empórios finos), uma versão simples que faço muito é cominho + piri-piri (ou alguma outra pimenta em pó) + cúrcuma + coentro em pó. Mas você poderia também fugir totalmente do aspecto tradicional, e usar uma mistura parecida, por exemplo pimenta do reino + coentro em pó + cardamomo, ou canela + noz moscada + cominho + pimenta…

Um ponto importante do curry é a pimenta. Na Índia curries são tão fortes que se fizer igual, provavelmente nenhum dos seus convidados iria conseguir comer mais de uma colherada. Na África do Sul, gostam do curry bem forte também. Eu aconselho realmente tentar fazer ele bem apimentado, mesmo se não tiver certeza que todo mundo vai gostar. Realça todos os sabores, proporciona uma experiência muito mais intensa, e tem o “efeito curry”: As primeiras colheradas ardem bastante, mas conforme você chega ao fim do seu prato, descobre que o ardido passou, e que na verdade você comeria um outro prato…

Brioche

Uma receita bem simples para máquina de pão, mas que funciona perfeitamente com o bom e velho método manual também. Este brioche não fica aerado e leve como um brioche comercial, mas fica algo no meio do caminho entre um pão e um bolo, o que para mim é o verdadeiro sentido do brioche. Basta colocar os ingredientes seguintes:

2 ovos inteiros em um copo, completar o copo com leite
3 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga
3 copos de farinha
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de fermento

Se for na máquina de pão, coloque tudo isso nela, e use o programa “pão doce”. Se for fazer a mão, misture todos os ingredientes, sove bem por 10 minutos, e deixe crescer durante 2 horas em um lugar quente, numa vasilha coberta com um pano. Asse em forno bem quente por 40 minutos.

Strüdel de peras e chocolate

Uma receita super simples, para um resultado poderoso. Acredite se quiser, essa receita me apareceu num sonho…:

Um pacote de massa folhada congelada
4 peras
250g de chocolate meio-amargo

Descasque e corte as peras em cubinhos, abra a massa, e coloque numa metade dela os pedaços de pera e de chocolate misturados. Feche a outra metade da massa, e asse por 30 minutos em forno bem quente, ou até que esteja dourado. Sirva quente. Para mais efeito, acompanhe com creme inglês, ou sorvete de creme.

Geleia de limão e manjericão

Uma geleia bem simples, não muito doce, mas com um leve toque de manjericão…

4 limões
3 copos de açúcar
8 a 10 folhinhas de manjericão

Descasque os limões com uma faca, retirando a maior quantidade possível da arte branca que fica entre o suco e a casca. Bata no liquidificador com o manjericão. Deve render mais ou menos um copo e meio, a proporção é 1 de suco de limão para 2 de açúcar para dar uma geleia docinha mas não muito (o ponto perfeito para mim), coloque mais açúcar para uma geleia mais convencional. Cozinhe o suco com o açúcar por uma hora e meia, mexendo de vez em quando, ou com uma máquina de pão no programa “geleia”.

Bobó de camarão

Esta receita baiana tradicionalíssima é bastante fácil de fazer, apenas demora um pouco porque tem uma ordem a ser seguida, e as receitas autênticas pedem para amassar a mandioca com um garfo, e proíbem o uso do liquidificador. Fora isso, é simples. Todos os ingredientes são fáceis de encontrar (para 4 pessoas):

1kg de mandioca
1kg de cebola
500g de camarão não cozido (inteiro de preferência)
1 tomate
600ml de leite de coco
3 colheres de sopa de alho
2 pimentões verdes
100ml de azeite de dendê
1/2 xicara de azeite de oliva

Aquece o azeite de oliva em uma panela grande, coloque o alho, deixe fritar um pouco, coloque os camarões, deixe fritar, retire os camarões, reserve.

Na panela onde ficou o alho e o azeite, coloque a cebola picada, deixe ficar transparente, coloque os pimentões picados, o tomate picado, deixe fritar mais. Coloque a mandioca descascada cortados em pedaços, coloque 200 ml de leite de coco e 50ml de azeite de dendê. Vai cozinhando, acrescentando outro 200ml de leite de coco depois de 20 minutos.

Quando a mandioca está ficando mole (a faca atravessa sem dificuldade), aqueça o forno, retire os pedaços de mandioca da panela, amasse eles com um garfo e põe tudo de volta. Acrescente o resto do leite de coco e deixe cozinhar mais 10 minutos. Passa para um prato que vai no forno, coloque os camarões, da uma leve mexida para misturar (mas deixando os camarões mais na camada de cima), e despeja o restante de dendê. Asse por 20 minutos.

Decore com coentro picado, sirva com arroz branco.

Gulash

Fizemos ontem este goulash com restos de churrasco, ficou muito, mas muito bom. Indicarei aqui aproximadamente as quantidades e tipos de carne de churrasco que tivemos, mas obviamente o resultado pode variar. Acompanhamos o goulash de massinhas de tipo concha, en vez dos gulyàsleves csipetkével da receita original.

Para 10 pessoas:

2kg de carne bovina cortada em cubos
300g de linguiça fina apimentada
5 cebolas
1 rodinha de alho
100g de bacon
3 tomates
50g de concentrado de tomate
2kg de batatas
1kg de massas tipo conchinhas ou gravatinhas (ou faça os csipetkével você mesmo!)
meia-xícara de cominho em pó
1 xícara de páprica doce
2 colheres de sopa de páprica picante

Corte o bacon em tirinhas, deixe fritar um pouco numa panela bem grande, e acrescente a cebola fatiada e os dentes de alho inteiros. Deixe fritar até a cebola ficar transparente. Acrescente as carnes os tomates cortados em cubos, o páprica, o cominho, o concentrado de tomate, uma pitada de sal, e acrescente água quase até cobrir o conteúdo da panela. Tampe, e deixe cozinhar por uma hora, mexendo de vez em quando e acrescentando água caso diminua demais (o goulash é uma sopa, originalmente, fica melhor quando tem bastante caldo).

Corte as batatas em pedaços grandes sem descascar, e coloque os pedaços no goulash. Acrescente mais água se necessário, quase até cobrir tudo. Deixe cozinhar por meia-hora amais, ou até que as batatas estejam bem cozidas, mexendo de vez em quando.

Sirva com as massas, com bastante caldo!

Jó étvágyat!

Cheesecake de bergamota

Este cheesecake partiu de uma tentativa de reproduzir o maravilhoso cheesecake de tangerina do café latte, no centro de São Paulo. Não deu muito certo, o resultado ficou bastante diferente, mas ficou delicioso também (tentarei de novo fazer o verdadeiro outra vez). Este também não foi feito com tangerinas mas com bergamotas.

50g de manteiga
1 pacote de wafers de chocolate (200g)
300g cream cheese
200g de nata
2/3 copo de açúcar + 1 copo de açúcar para a cobertura
suco de 1/2 laranja + zesto desta meia laranja
3 ovos
3 bergamotas

Comece por fazer a cobertura. Faz uma ótima geleia, portanto não hesite em fazer 2 ou 3 vezes a quantidade indicada para guardar… Descasque bergamotas, corte elas no meio e retire os sementes. Coloque-las no liquidificador e bata. Em uma panela, coloque as bergamota batidas e um copo de açúcar. Deixe ferver em fogo baixo por uma hora, mexendo frequentemente, até formar um caldo grosso. Também pode ser feito na máquina de pão, no programa geleia, mas parando um pouco antes (em torno de uma hora).

Aqueça o forno.

Faça a base: esmague os wafers, adicione a manteiga, e vai esmagando, quebrando e misturando até formar ma farofa bem úmida. Coloque no fundo de uma forma alta untada com manteiga, e aperte bem para formar uma base bem compacta.

Faça o recheio: Coloque o cream cheese e a nata numa tigela grande. Bate um pouco com o batedor de ovos, e vai acrescentando os demais ingredientes, batendo um pouco entre cada um, para fazer uma mistura bem homógena: os 2/3 de copo de açúcar, o suco e zesto de laranja, e os ovos. Depois dos ovos, bata por um pouco mais tempo, para obter uma massa bem aérea. Despeje ela por cima da base.

Coloque a forma dentro de uma outra, maior, com 3cm de água. Asse em forno médio (250°C) por uma hora. Verifique de vez em quando se a água não evaporou totalmente. No fim, verifique se o cheesecake ficou firme, sacudindo ele levemente. Se ficou muito mole, deixe no formo por mais tempo, até ele começar a solidificar e não tremer mais quando sacudido.

Retire do forno, e deixe esfriar ainda no recipiente contendo água, em temperatura ambiente. Quando estiver bem morno (e não antes, senão o recheio vai rachar), despeje o caldo de bergamota por cima, e coloque na geladeira para esfiar por mínimo uma hora.

Curry caseiro

Desiste do curry pronto do supermercado! Este é muito melhor, e muito simples. Basta misturar os ingredientes seguintes:

1 colher de coentro em pó
1 colher de cominho em pó
1 colher de canela em pó
1 colher de cardamomo em pó
1 colher de pimenta do reino preta em pó
1 colher de cúrcuma (também injustamente chamado de “açafrão da terra) em pó

Ensopado de peixe com coco

Inspirados pela cozinha tailandesa da Lilian, fizemos este peixe no mesmo molde (olhei bem quando ela fazia!). Fica com um gosto maravilhoso… Aqui usamos panga (que é verdadeiramente um peixe muito bom), mas decidimos não comprar mais (pelo menos não , não tanto por causa dos boates diversos dizendo que o peixe oferece tal ou tal risco a saúde, mas porque é importado do Vietnã, e afinal de contas é melhor comprar peixe local, que não precisou atravessar meio mundo de avião. Escolha qualquer um que lhe apeteça na peixaria mais próxima… Não tenha medo em por bastante pimenta, ficará mais autêntico.

Para 4 pessoas:

800g de filés de peixe frescos ou congelados
1 cebola grande
2 cenouras
1/2 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 batata pequena
1 pimenta vermelha
4 colheres de sopa de mirin (sakê para cozinha)
400ml de leite de coco
2 colheres de sopa de óleo de gergelim (outro tipo de óleo serve também)
4 colheres de sopa de molho de ostras (disponíveis em muitos supermercados e qualquer loja da liberdade)
2 colheres de sopa de sementes de gergelim
arroz de jasmim (também chamado arroz basmati)
um pouco de castanha de caju esmagada para decorar
folhas de manjericão e cebolinha frescas

O preparo não tem muito segredo: Fatie a cebola, as cenouras (em tiras finas, no sentido comprido, não em rodelas, fica mais bonito), os pimentões e a pimenta. Frite com o óleo em uma panela grande. Quando começar a dourar, acrescente a batata não descascada cortada em palitinhos, frite mais alguns minutos mexendo sempre (senão a batata gruda imediatamente). Deglace com o mirin, e acrescente o molho de ostras e o gergelim. Misture bem.

Coloque os filés de peixe por cima dos legumes, e cubra com o leite de coco. Deixe cozinhar sem mexer (senão o peixe desmancha) por uns 10 minutos. Sirva com arroz de jasmim, e decore com a castanha de caju e as folhas frescas. Delícia total!

Geleia de manga e cachaça

Inventei esta geleia outro dia, é super fácil de fazer, fica deliciosa e tem o toque especial da cachaça. Além disso, tem a metade de açúcar das geleias comuns…

1 copo de açúcar demerara
3 copos de manga cortada em pedaços (são duas mangas grandes)
3 colheres de sopa de cachaça amarela

Escolhe umas mangas não muito maduras (as geleias ficam melhores com frutos um pouco firmes ainda), retire a pele e corte em pedaços bem pequenos. Coloque todos os ingredientes em um panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia, mexendo frequentemente. Ou, se você tiver uma máquina de pão, coloque simplesmente todos os ingredientes nela, e rode o programa “geleia”.